|
|
Kalkoenrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1 kalkoenrollade van 1200 g
-zout,witte peper;2 eetl olie om te bestrijken
VOOR DE SAUS;
-150 g uien
-2 wortelen
-stukje knolselderij (60 g)
-1 klein preitje (60 g)
-peterselie
-2 eetl olie
-1/2 l bouillon (kip of kalkoen)
-3 eetlepels room
-zout
-vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
-de rollade inwrijven met peper en zout en bestrijken met olie
-leg de rollade op een braadrooster
Bereidingswijze:
SAUS:
-uien,wortelen,knolselderij wassen en klein snijden
-prei in ringen snijden
-peterselie wassen en fijnhakken
-eerst de ui in de braadpan doen, daarop de andere groenten
-2 eetlepels olie en 3 eetl bouillon erbij
-rooster en braadpan in de voorverwarmde oven schuiven onderaan de oven
-onder de rollade een plat vuurvast schoteltje plaatsen om alle vocht dat eraf druipt op te vangen
braadtijd=75 min op 220?C
-als de braadjus begint te bruinen, 1/4 l bouillon toevoegen
-de rollade af en toe met de fonds bedruipen
-de rollade uit de oven nemen en 5 min op een vleesplank laten rusten
-touwtjes verwijderen en het vlees in dikke plakken snijden (warm houden)
-het uitgelekt vocht bij de braadjus doen en de rst van de bouillon toevoegen en met het deksel op de pan tot de helft laten inkoken
-dan zeven en terug in de pan doen
-room erdoor roeren en afproeven
-giet de saus over de rollade
|
|
|