Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hertenbiefstukjes, 1 rode ui, 3 dl rode wijn, 1 tomaat, 1 teen knoflook, 0.5 rode peper, 50 g hazelnoten, 2 gewelde pruimen, 50 g boter, 2 takjes tijm, 0.5 tl piment, 0.5 vleesbouillontablet, 1.5 dl water, zout, peper, 30 g pure chocolade (Swiss noir)
Voorbereiding:
Pel de ui, halveer deze, snijd de ene helft in ringen en snipper de andere helft. Marineer de biefstukjes ca. 2 uur in 2 dl wijn met de uiringen.
Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd in ringetjes. Was de tomaat en snij deze in stukjes. Pel de knoflook en snij in plakjes. Hak de hazelnoten en de pruimen grof.
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de boter en bak de uisnippers, knoflook en de peper ca. 2 min. Voeg dan de tomaat, hazelnoot, pruimen, tijm, piment, bouillontablet, 1 dl wijn en 1.5 dl water toe en laat dit ca. 15 min sudderen. Neem de tijm uit de pan en pureer de saus glad met een staafmixer.
Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit de rest van de boter en bak het vlees in ca. 4 min. rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi met en zout en peper en houdt het warm in aluminiumfolie.
Breek de chocolade en laat het in de saus smelten. Laat de saus zachtjes doorwarmen.
Verdeel het vlees over borden en schenk de saus erover.
|
|