|
|
Gepofte Zoete Aardappelen Met Appel-kruimeldeeg En Cognac
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
750 g zoete aardappelen in de schil
circa 75 cl ongezoet sinaasappelsap
3 eetlepels cognac
1 theelepel boter
1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil
een mespuntje gemberpoeder
1/4 theelepel zeezout
een mespunt vers gekneusde zwarte peper
2 eiwitten
3 eetlepels bruine suiker
En voor het kruimeldeeg:
75 g pecannoten, geroosterd en geh
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pof de zoete aardappelen gaar (circa een uur) , schil ze en stamp ze tot puree (gebruik hiervoor een stamper of pureeknijper, geen mixer. Vermeng 75 cl sinaasappelsap in een kom met de cognac, de boter, de sinaalsappelschil, het gemberpoeder, het zeezout en de peper en roer alles door. Verwarm intussen de oven verder voor op 220 graden.
Klop de eiwitten niet al te stijf en voeg dan met een eetlepel per keer de bruine suiker toe, al kloppende tot het eiwit goed stijf is. Schep de helft van het eiwit voorzichtig door de aardappelpuree en voeg dan de rest toe. Beboter een ovenvaste schaal en schep hier het mengsel in.
Doe de pecannoten, de bruine suiker, de bloem en de kaneel in een kom en roer dit alles goed door. Voeg de overblijvende eetlepel sinaasappelsap toe aan de appel en roer ook dit goed door. Bedruip het appelmengsel met de gesmolten boter en meng dit kort door elkaar. Verspreid eerst het appel- en dan het pecanmengsel gelijkmatig over de aardappelpuree. Plaats de schotel in het midden van de voorverwarmde oven en laat het gaar worden tot het bol staat, circa dertig minuten. Laat het gerecht voor het opdienen tien minuten afkoelen.
|
|
|