|
|
Everzwijnnootjes Met Gedroogde Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1000 g everzwijnfilet
-150 g gedroogde ham
-2.5 dl wildfond
-4 dl room
-3 aardappelen (Bintje)
-250 g bospaddestoelen
-1 teentje knoflook
-1 sjalot
-4 eetlepels cognac
-1 dl wijn (wit/droog)
-50 g boter (bakboter)
-25 g boter (roomboter)
-peper
-zout
-nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Eerst een gratin forezien bereiden. Hiervoor de aardappelen schillen en in plakjes snijden. De aardappelplakjes koken in de helft van de room, op smaak gebracht met peper, zout, nootmuskaat en knoflook. Verdelen over individuele vuurvaste ovenschaaltjes die lichtjes ingesmeerd werden met wat boter en ervoor zorgen dat ze volledig bedekt zijn met de room. Verder laten garen en kleuren in de oven.
De ham in reepjes snijden. Met een lardeerpriem de hamreepjes op regelmatige wijze door de everzwijnfilet rijgen. De filet in 2 tot 3 nootjes per persoon verdelen. Deze biefstukjes mooi bruin bakken in de pan (binnenin moeten ze rose blijven).
Het vlees uit de pan halen en warm houden. In hetzelfde braadvet de fijngesnipperde sjalot aanstoven en blussen met de witte wijn en de cognac. Vervolgens de wildfond en de rest van de room bijvoegen. Laten inkoken, op smaak brengen met peper en zout en afwerken met een klontje boter. De saus zeven en warm houden.
De bospaddestoelen schoonmaken en bakken in een beetje boter.
Op elk bord een drietal everzwijnnootjes schikken en overgieten met de saus. Afwerken met de gratin forezien en de bospaddestoelen.
|
|
|