|
|
Komkommer-gembersambal
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 2 komkommers
* 1 ui, in dunne ringen
* 1 rood pepertje, zonder zaden in dunne reepjes
* 2 el zout
* 6 kleine gedroogde rode pepertjes
* 3 tenen knoflook, zeer fijngehakt
* 6 sjalotten, fijngehakt
* 2? cm verse galanga(laos)of gemberwortel, geschild en fijngehakt
* 100 gr geroosterde gezoute cashewnoten of pinda′s
* 3 el archideolie
* 1 tl zwart mosterdzaad
* ? tl kurkumapoeder
* 3 el fijne suiker
* 175 cl witte wijnazijn
Voorbereiding:
Snijd de komkommers in zeer dunne plakjes. Doe met de ui en de reepjes rode peper in een vergiet en meng het zout erdoor heen en laat 2 uur uitlekken.
Bereidingswijze:
Spoel het zout van de komkommers en dep met keukenpapier of theedoek goed droog.
Week de gedroogde pepertjes 10 minuten in heet water. Giet ze af en doe ze samen met de knoflook laos of gember en 25 gr van de cashewnoten in een keukenmachine. Draai dit tot een grove pasta.
Laat de olie heet worden in een koekenpan en rooster de mosterdzaadjes tot ze beginnen te springen en voeg dan de specerijenpasta en de kurkuma toe. Roerbak dit 5 minuten.
Voeg de suiker en de witte wijnazijn toe en laat de saus zachtjes sudderend in 5-7 minuten indikken. Laat de saus afkoelen.
Hak de resterende noten grof
Meng de pasta en de noten door de komkommers en meng goed door elkaar. Schep het geheel in een kom en serveer.
|
|
|