|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*- Denk eraan: wij gaan ervan uit dat (evt. daags tevoren) asperges worden (zijn) gegeten. Voor vier personen is dat snel 2 kilo. -*
Schillen en stompjes van de (te eten) asperges;
een halve liter water;
driekwart liter van het nat waarin de asperges gekookt zijn;
slagroom (een goede scheut, plm. 50 ml.);
peper (6 tot 8 draaien aan de molen;
2 kippenbouillonblokjes;
1 theelepel aromat.
Voorbereiding:
Geen, behalve dan het schillen en het afhalen van de stompjes van de asperges.
Bereidingswijze:
*- Dit is het gedeelte als je toch bezig bent asperges klaar te maken. -*
Los in de halve liter water het kippenbouillonblokje op. Zet het vuur laag en voeg de schillen en de stompjes toe. Plm. een half uur (de asperges staan toch op) heel zacht laten pruttelen (net aan de kook, moet iets inkoken). Zeven en de schillen en stompjes in de GFT. Het vocht is maximaal 2 dagen in de koelkast te bewaren, anders (na afkoelen) direct bevriezen.
*- Dit is het gedeelte waarin de soep wordt afgemaakt. -*
Zet op hoog vuur het nat van de schillen en stompjes op. Voeg het tweede kippenbouillonblokje toe. Zodra het aan de kook is, voeg de driekwart liter aspergenat toe en weer aan de kook brengen. Daarna vuur temperen tot zeer laag. Aromat toevoegen.
Laat 5 minuten pruttelen. Voeg de peper toe. Half hoog vuur. 2 minuten laten inkoken. Vuur weer laag en de slagroom toevoegen. Even (via hoog vuur) de zaak aan de kook brengen en dan op laag vuur nog 1 minuut laten pruttelen.
|
|
|