|
|
Reebout Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 reebout, ca. 1? kilo met bot; 40 gram boter; 3 eetlepels olijfolie; 3 dl rode wijn, bij voorbeeld Roussillon; 3 dl wildfond, uit potje; zout; witte peper uit de molen; 2 eetlepels cognac; 3 dl creme fraiche of slagroom
Voorbereiding:
Maak de reebout droog met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Verhit een pannetje en laat deboter smelten. Voeg de olie toe en wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schenk een derde deel van het mengsel in een passende ovenslee. Leg de reebout erin en schenk de rest van het boter-en oliemengsel over de bout. Plaats de slee in het midden van de tot 220 graden voorverwarmde oven. Keer de bout na 10 minuten om. Schakel daarna de ovenwarmte terug tot 180 graden. Laat de reebout 1 uur braden. Bedruip debout elk kwartier met de braadboter. Neem deovenslee uit de oven. Bestrooi de bout met wat zout en peper en verpak hem in aluminiumfolie. Laat de bout 20 minuten rusten. Verwijder op 1-2 eetlepels na de braadboter uit het ovensleetje. Voeg wijn en wildfond toe. Breng alles aan de kook. Roer de aanzetsels van de bodem los. Schenk alles door een fijne zeef in een pannetje. Laat alles zolang koken tot een licht gebonden saus is verkregen. Proef de saus enn voeg wat zout en/of peper toe.
|
|
|