|
|
Noedelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gr gedroogde of bevroren udon (Japanse tarwenoedels)
zout
480 ml dashi
40 ml lichte Japanse sojasaus
40 ml mirin (zoete Japanse rijstwijn)
1 lente-ui (het bovenste gedeelte in dunne reepjes)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de udon ? 10 minuten in ruim kokend water en laat ze uitlekken.
Breng de dashi met de sojasaus en de mirin aan de kook.
Verdeel de noedels over 4 soepkommen, schenk er de hete soep op en garneer
met lente-ui.
Kombu of gedroogde kelp is een lekkere groente en een basisingredient voor
dashi. Veeg de kombu eerst licht af en pocheer hem daarna zachtjes. Laat niet
koken, want anders krijgt de kombu een bittere smaak.
Bij de Japanse winkel of een goed gesorteerde toko is instant-dashi te koop.
Japanse sojasaus is niet te vergelijken met wat wij ketjap noemen. Ketjap
is dik en zoet. Japanse sojasaus of ′shoyu′ is wel donker van kleur, maar
dunner en zout van smaak. Het is gemaakt van sojabonen, tarwe, water en
zout en gerijpt op houten vaten voor een volle, rijke smaak. Als u sojasaus
gebruikt, hoeft u dus geen zout meer te gebruiken. (Kikkoman, 150 ml).
|
|
|