Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de viskoekjes:
500 g witvis (kabeljouw), 1 el thaise vissaus, 2 tl rode curry pasta, 1 ei, 0.5 tl zout, 1 el maizena, 125 g sperciebonen, plantaardige olie
Voor de ingelegde komkommer:
5 el witte wijnazijn, 60 g suiker, 1 tl zout, 4 el water, 1 komkommer, 1 grote sjalot, 1 rode chili peper, 1 el koriander, 1 el geroosterde pinda′s
Voorbereiding:
Snijd de visfilets in blokjes van ca. 3 cm. Klop het ei licht. Snij de bonen in stukjes van ca. 3 mm.
Schil de komkommer en snijd hem overlangs door en dan dwars in dunne schijfjes. Pel de sjalot en snij in schijfjes. Haal het zaad uit de chili peper en hak fijn. Hak de pinda′s grof.
Bereidingswijze:
Doe de blokjes visfilets in de keukenmachine, draai dit tot een gladde pasta en schep over in een kom. Voeg de vissaus, de curry pasta, het ei, het zout, e maizena, bonen en de koriander toe. Roer het goed door elkaar. Bevochtig de handen met water en vorm van het mengsel 24 ronde koekjes en leg ze op een ingevette bakplaat. Verhit in een wok of koekenpan de olie tot 190 graden en bak de koekjes in ca. 2 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Breng voor de komkommer in een steelpan de azijn met de suiker, het zout en water al roerend zachtjes aan de kook op een matig vuur tot de suiker en het zout zijn opgelost. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Doe de komkommer in een kom en voeg de sjalot, chili peper en de koriander toe. Roer goed om. en voeg de azijndressing toe en zet koel weg. Bestrooi vlak voor serveren met de gehakte pinda′s.
|
|