|
|
Gevulde Rollade Met Biersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
700 g mager rundvlees (een stuk)
-400 g mager rundergehakt
-75 g groene olijven zonder pit
-75 g in repen gesneden paprika
-1 pakje Italiaanse kruiden (diepvries)
-peper en zout
-eventueel 1 rollade- (varkens)net of keukengaren
-2 el olijfolie
-1 dl kruidig zwaar bier
-Voor de saus:
-140 g boter
-100 g mirepoix (blokjes wortel, knolselderij enz.)
-1 el tomatenpuree
-1 laurierblaadje
-1
Voorbereiding:
Neem een breed stuk vlees en sla dit goed plat. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en kneed er de olijven, paprika en Italiaanse kruiden door. Leg het gehakt als een rol in het midden van het vlees. Rol het vlees om de gehakt en bind het geheel goed vast. Stop de rollade eventueel in een rolladenet of wikkel het in een varkensnet.
Bereidingswijze:
Braad de rollade rondom aan in de hete olie. Leg het vlees vervolgens in een braadslee, schenk de wijn erover en braad het vlees in de op 190?C voorverwarmde oven in 50-60 minuten gaar (kerntemperatuur 65-70?C). Bedruip het vlees regelmatig met het vocht. Neem het vlees uit de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Verhit 40 gram boter en fruit de mirepoix met de tomatenpuree enkele minuten. Voeg het laurierblaadje, het bier en de kalfsfond toe en laat de saus inkoken tot 5 deciliter. Zeef de saus, breng hem op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren, de in klontjes verdeelde koude boter door.
Verwijder de folie, het keukengaren en eventueel het rolladenet en snijd de rollade in plakken.
|
|
|