|
Escabeche
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten: 300 gram kabeljauwfilet -
2 eetlepels bloem -
zout en versgemalen peper -
olie om te frituren -
1 wortel -
1 rode ui -
2 teentjes knoflook -
2 eetlepels olijfolie -
2 laurierblaadjes -
1 klein rood Spaans pepertje of 1 theelepel sambal -
1/4 liter witte wijnazijn -
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding: Snijd de kabeljauw in blokjes van circa 3 cm. Doe de bloem in een kom en schep er wat zout en peper door. Haal de stukjes vis door de gekruide bloem en schud het teveel er af. Verhit de frituurolie tot er lichte damp afkomt. Frituur de stukjes vis, met niet teveel tegelijk, in een paar minuten gaar en goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de geschrapte wortel in de lengte in vieren en daarna in plakjes. Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een
Bereidingswijze: Leg de stukjes vis zo veel mogelijk naast elkaar in een platte schaal en schep er de marinade met de groenten over. Zet afgedekt een paar uur, maar liever nog een hele nacht, in de koelkast en schep de vis in die tijd voorzichtig een paar keer om. Bestrooi voor het serveren met de gehakte peterselie.
|
|
|