|
|
Consomme Van Grijze Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de gevogeltefond:
2 wortelen
1 ui
1 preistaaf
1 groene selder
5 tot 6 liter water
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
10 geplette peperbollen
3 kippenkarkassen of 1 soepkip
Voor het klaren:
2 wortelen
1 preistaaf
1/2 bleekselder
3 el tomatenpuree
zout
5 geplette peperbollen
1 teentje look
1 takje tijm
1 blaadje laurier
12 tot 14 zuivere e
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de fond:
Reinig de groenten en breng ze ongesneden in gezouten water aan de kook, samen met de tijm, de laurier en de geplette peperbollen.
Voeg de kippenkarkassen erbij als het water kookt.
Laat 45 minuten trekken.
Ontschuim en ontvet regelmatig. Giet door een zeef en laat afkoelen.
Voor het klaren:
Snijd de groenten in dobbelsteentjes en meng ze met de tomatenpuree, de kruiden en een klein scheutje water.
Voeg de eiwitten erbij en klop het geheel goed los met een klopper.
Voeg er de fijngemalen, niet gepelde garnalen bij. Giet de gevogeltefond erop.
Breng aan de kook en roer met een houten lepel zeer regelmatig zodat de eiwitten niet verbranden.
Laat 50 minuten trekken op een laag vuurtje, niet meer laten doorkoken en zeker niet meer roeren. De koek, gevormd door de eiwitten, mag niet gebroken worden.
Zeef door een vochtige neteldoek.
Snijd de garnituurgroenten in fijne dobbelsteentjes en kook ze beetgaar in kokend gezouten water.
Verfris ze en laat ze dan uitlekken.
Doe het garnituur en de gepelde garnalen in een voorverwarmde soepkom.
Giet de consomme erover en voeg er de kervelplukjes bij.
|
|
|