|
|
Witte-bonensoep Met Gerookt Spek
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram witte bonen40 gram boter3 uien, grof gesnipperd2 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd1 1/2 eetl. scherpe paprikapoeder35 gram bloem, geseefd2 kleine blikjes tomatenpuree (dubbel geconcentreerd), samen ca. 150 gram200 - 250 gram mager gerookt spek, in smalle reepjeszoutwitte peper uit de molen12 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes gesneden
Voorbereiding:
Spoel de witte bonen enkele malen in ruim koud water. Laat ze een nacht (ca. 8 uur) in ruim koud water weken.Kook de peulvruchten daarna in ongeveer 1 1/2 uur in ca. 2 liter water gaar (tijd is afhankelijk van kwaliteit en de ouderdom). Laat de bonen uitlekken en zeef het kookvocht en meet precies 1 3/4 liter van het vocht af. Voeg eventueel wat water toe.
Bereidingswijze:
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Voeg de uien toe. Temper de hittebron. Laat de uien zolang fruiten tot ze wat kleur beginnen te krijgen. Schep de knoflook er door en voeg na ca. 1 minuut de tomatenpuree toe. Roer alles krachtig door elkaar. Voeg daarna de bloem en het paprikapoeder toe. Roer alles opnieuw krachtig door elkaar.Schenk er, onder voortdurend roeren, het gezeefde kookvocht van de witte bonen bij. Blijf zolang roeren tot een gebonden soep is verkregen. Voeg de witte bonen toe en laat alles nog 5 - 7 minuten zachtjes koken. Gebruik intussen een houten lepel om zoveel mogelijk witte bonen tegen de wand van de pan fijn te drukken. Klop de soep daarna nog even met een garde fink op. Roer de spekreepjes door de soep. Laat de soep daarna nogmaals 5 - 7 minuten zachtjes koken. Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
Strooi de basilicumblaadjes erover.
|
|
|