|
|
Mattetaarten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-600 g bladerdeeg (kant en klaar)
-2 l volle melk
-2 1/2 dl karnemelk
-6 eieren
-300 g griessuiker
-snufje zout
-enkele druppels amandelessence
-1 losgeklopt ei
Voorbereiding:
-boter de vormpjes in en bestrooi met wat bloem
-rol het bladerdeeg uit en verdeel in 10 stukken
-(5 deksels ter grootte van de vormpjes en 5 grotere ronde plakken, die in de vormpjes passen)
-bekleed de vormpjes met het deeg
-druk zachtjes aan en doorprik de bodem van het deeg met een vork
-rol de randen gelijkmatig af
Bereidingswijze:
-draai de volle melk en de karnemelk door een roerzeef; meng de 6 eierdooiers, suiker en amandelessence door het stremsel
-klop de 6 eiwitten op in een volkomen vetvrije kom, tot een stevig schuim
-met een spatel scheppen we het eiwit door de matte; dit door de massa voortdurend op te heffen met de spatel
-het eiwit mag absoluut niet breken en in elkaar zakken
-vul de deegvormen met de massa
-bestrijk de taartrandjes met geklopt ei
-op elk taartje komt nu een deksel
-de randen goed aandrukken en de uitstekende stukjes snijden we eraf
-de bovenzijde van de taartjes besmeren met losgeklopt ei
-geef in elk taartje in het midden een inkeping door het deeg
-zet de taartjes 30 min in een hete oven van 190?C
|
|
|