Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 blikjes roze zalm, cayennepeper, 5 blaadjes wittegelatine, 4 augurken, 1/2 visbouillontablet, 1 sjalotje, 1,5 deciliter water, 1 theelepel fijne mosterd, 1 deciliter slagroom, 1 theelepel citroensap.
Voor de garniering: 3 eetlepels mayonaise, sla, augurk, zilveruitjes, 2 eetlepels tomatenketchup, ei, paprika, 1 deciliter yoghurt, kerstomaatjes, enz...
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- de vorm met boter of olie invetten.
- het sjalotje pellen en fijnhakken.
- de zalm uit laten lekken en het vel en
de graat verwijderen. De zalm met augurken,
sjalotje, mosterd, citroensap, mayonaisse,
tomatenketchup, yoghurt en (weinig)
cayennepeper pureren in de keukenmachine.
- Het water met de visbouillontablet aan de
kook brengen en van het vuur afnemen
- De gelatineblaadjes weken in koud water.
Ze uitgeknepen oplossen in de vis-
bouillon. Laat dit mengsel afkoelen en
roer het dan door de zalmassa.
- De room stijfkloppen en deze spattelen
door het zalmmengsel.
- De vorm vullen en deze minstens 4 uur
laten opstijven in de koelkast.
De mousse overstorten op een lang-
werpige schaal (de vorm zonodig even in
warm water houden)
- Rond de zalmmousse wat blaadjes sla
leggen en de bovenkant garnieren met
augurk, tomaat, ei,.......
- Het geheel met een weinig paprikapoeder
bestrooien.
- Aan tafel kunnen er plakkjes van
gesneden.
|
|