|
|
Parmentier Van Ossenstaart En Truffel Op Een Bedje Van Peult
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 ossenstaarten, 500 gram aardappels, 100 gram truffel, aromatische kruiden, ca. 100 gram boter, 100 ml volle melk, truffelnat, zout en peper, 1 tl honing.grof zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de ossenstraat een dag van tevoren als voor een klassieke stoofpot. bewaar 50 ml van het kooknat en kook dit langzaam tot de helft in. Haal na het koken het vlees van de botten. Kook de peultjes in ca 15 min gaar en doe er een tl honing bij.Koop op de dag van de bereiding de aardappelen en maak er puree van. Voeg boter, melk, helft van het truffelnat en een derde van de fijngehakte truffel toe. Proef op peper en zout en houd au bain-marie warm.(Pan met heet water en een pan daarin zetten). Let erop dat de puree niet te vloeibaar wordt. Snijd een derde van de truffels in plakjes en hak de rest fijn. Doe het ingekookte kooknat, de rest van het truffelnat en de fijngehakte truffel met ca 20 gram boter in een pan. Breng op smaak met peper en zout en houd warm. Verhit de ossenstaart met 2 of 3 lepels kookvocht,Leg midden op het bord wat peultjes, en leg ernaast een ringvorm van 7 cm doorsneden en 3 cm hoog. Vorm hierin laagjes van afwisselend ossenstaart en aardappelpuree, Sluit af met de truffelplakjes. Verwijder de ring , giet 2 el van de hete saus over de parmentier en bestrooi met wat korrels grof zout.
|
|
|