|
|
Lasagne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 g. scherpe bloem (grano duro)
5 flinke eieren
2 uien
2 kleine wortels
2 stengels bleekselderij
500g. (zelfgedraaid) rundergehakt (h.o.h. maakt de pasta iets smeuïger)
300g. tomaten (neem lekkere en niet van die waterballen)
100g. roomboter
1 ½ l. bechamelsaus (evt. Grand d`Italia)
100g. champignons
½ l. bouillon (kip)
glas rode wijn
scheut Madera of cognac
3-4 teentjes knoflook
Voorbereiding:
Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje dat groot genoeg is om de eieren te bevatten
roer de eieren met een vork voorzichtig door de bloem tot een dik papje ontstaat in het midden
wanneer de bloem aan de vork blijft hangen kneed dan verder met de hand tot een mooi glanzend en soepel deeg is ontstaan
maak van het deeg een worst en verpak deze in huishoudfolie en laat dit min-stens een uur rusten in de koelkast
Bereidingswijze:
Snijd de groenten zeer fijn en ontvel de tomaten en snijd deze in stukken. Smelt de boter met een scheutje olijfolie in een braadpan (of wok) en bak het gehakt tot de roze kleur is verdwe¬nen en voeg de groenten (zonder de tomaten) toe aan het gehakt en fruit het geheel nog een paar minuten aan. Voeg de bouillon en de gesneden tomaten toe, samen met een scheutje Madera en de rode wijn. Voeg de fijngesneden Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Knijp 3 teentjes knoflook fijn boven de pan en roer deze door de saus. Laat het geheel zachtjes zonder deksel pruttelen tot de saus genoeg is ingedikt. Af en toe roeren. (niet vergeten te proeven, saus moet lekker en stevig proe-ven)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak intussen de pasta en rol er mooie dunne vellen van (begin op stand 1; dan 4 en als laatste stand 6 of 7) en snijd ze op maat van de schaal. Bestrijk de schaal flink met de boter en bestrooi met fijn paneermeel. Leg op de bodem een laag lasag¬nevellen en bedek deze met een laag lasagnesaus en dan bechamelsaus. Dan weer lasagnevel-len, saus en bechamelsaus en doe dit vervolgens tot de saus op is. De voorlaatste laag ook met de oude kaas. Bedek de laatste laag lasagnevellen ruim met bechamelsaus zodat de randen vollopen. Eventueel bestrooien met paneermeel en geraspte kaas. Hoe meer lagen, hoe lekkerder
Leg bovenop een paar klontjes boter en schuif de schaal in de oven. Afhankelijk van de hoogte van de schaal 35 a 45 min. laten bakken.
|
|
|