|
|
Eendenragout Met Rode Kool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 scharreleend van 3 a 3 ? kilo, 500 gram rode kool, 100 gram gerookt spek, 4 witte knolletjes, 8 gedroogde pruimen, 50 gram bloem, 3 el olijfolie, 400 ml rode wijn, 1 takje tijm, zout en peper naar smaak. VOOR DE FOND: 1 ui fijngesneden, ? knolselderie fijngesneden, 3 teentjes knoflook uit de pers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de filets en de bouten los. Ontbeen de bouten. Verwijder het vel van de filets en snijd ze in stukken van ca 50 cm. Houd het vel apart. Snijd het gerookte spek in blokjes. Schil de knollen en verdeel ze in zessen. Ontpit de pruimen en snijd ze in 2 of 3 stukken. Bak het eendenvel knapperig in een pan. Houd het vet apart. Kook de knollen in wat water met zout en een eetlepel eendenvet. Voeg de pruimen toe en verhit langzaam tot het water verdampt is. Maak een fond van eendenkarkas en de grof gesneden groenten. Bak de plakken eendenfilet, de bouten en het gerookte spek in eendenvet met wat tijm. Schep het vet eraf en voeg de bloem toe. Draai de stukken vlees in de pan om en blus met rode wijn en eendenfond. Laat 15 minuten stoven met het deksel op e pan. Haal tenslotte het vlees uit de pan, giet het braadvocht door een zeef en kook het in. Leg het vlees in de saus. Stoof de rode kool in een hete pan met wat eendenvet, breng op smaak met peper en zout en voeg wat wijnazijn toe. Leg de knolletjes met pruimen aan een kant van het bord, met wat rode kool, en schik de stukken eendenvlees ernaast. Giet er wat saus over.
|
|
|