|
|
Hertenbiefstukjes Met Romige Zuurkoolpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 zakje zuurkool, 250 gram aardappels (kruimig), 1 ui, 1 teentje knoflook, 40 gram roomboter, halve tl. paprikapoeder, zout, zwarte peper, 1 bekertje slagroom (125 ml.), 4 el. olijfolie, half zakje verse tijm, 2 bakjes paddestoelenmelange (200 gram, AH), 4 hertenbiefstukjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In zeef zuurkool laten uitlekken. Aardappels chillen en in blokjes snijden. Ui en knoflook pellen, snipperen en in pan met dikke bodem in 15 gram hete boter ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Zuurkool, aardappels, paprikapoeder, zout, peper en slagroom erdoor scheppen. Zuurkool afgedekt ca. 25 minuten laten sudderen. Met staafmixer tot smeuige puree mengen. 2 el. olie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Tijm schoonspoelen en droogslaan. 4 mooie takjes achterhouden voor garnering, rest van tijmblaadjes van takjes rissen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier.
Hertenbiefstukjes ca. 30 minuten van tevoren uit de koelkast halen. In koekenpan rest van boter met 2 el. olie verhitten. Hertenbiefstukjes op hoog vuur 3 -4 minuten bruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Op voorverwarmd bord onder aluminiumfolie warmhouden. Zuurkoolpuree opnieuw zachtjes verwarmen. Paddestoelen en tijmblaadjes door bakvet scheppen. Paddestoelen op hoog vuur mooi bruin bakken en vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. In midden van borden bedje van zuurkoolpuree scheppen. Hierop hertenbiefstukjes leggen. Paddestoelen op biefstukjes scheppen en garneren met takjes tijm.
|
|
|