Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Houd er rekening mee dat het een nacht in de koelkast moet.1500gr:panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier},1 fles rode wijn,3 takjes thijm,
6 kruidnagels,4 laurierblaadjes,1 eetlp: zwarte peperkorrels,1 grote wortel,1 prei,4 stelen bleekselderij,50gr:boter,30gr:bloem,60gr:braadboter,zout,versgemalen peper,1glas cognac,
300gr:blokjes mager spek,2 grote uien,2 eetlp:tomatenpuree,3 eetlp: rode wijnazijn
2 eetlp:suiker
Voorbereiding:
Laat het hazenvlees op kamertemperatuur komen en controleer op stukjes bot.Breng circa 1/4 liter van de wijn met de thijm,de
kruidnagels,de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook en laat op heel laag vuur circa 30min: trekken.Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg.Snijd
de wortel in blokjes,de prei in ringetjes en de bleekselderij in boogjes.Doe de gekruide wijn in een grote kom,giet er de resterende wijn bij en schep er de voorbereide groenten an het hazenvlees door
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier.Bewaar het marinade-
vocht en de groenten.Verhit de braadboter in
een grote braadpan met een dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin.Bestrooi met wat zout en peper,en
flambeer met de cognac en schep het uit de pan.Doe het spek in de pan en laat circa 5
min:bakken.Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten.Laat de tomatenpuree
kort meebakken.Voeg de marinade met de groenten toe,schep er het hazenvlees door,
breng aan de kook,draai het vuur zo laag mogelijk en laat het met de deksel op de pan circa:45min: zachtjes stoven(het vocht mag niet meer koken).Breng de saus op smaak
met de azijn en de suiker en zonodig wat peper en zout.Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van de boter en bloem uit de koelkast.
|
|