|
|
Exotische Mandarijnen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-12 mandarijnen
-1/4 selderijknol
-1/2 paprika
-125 g gebraden kippe wit of gebraden kalfsvlees
-200 g champignons
-zout en witte peper
VERDER:
-4 eetlepels mayonaise
-2 eetlepels slagroom
-1 eetlepel citroensap
-1 th lepel mangochutney
-3 bladen witte gelatine
-3 eetlepels mandarijnsap
-1/8 l vleesbouillon
Voorbereiding:
-was de mandarijnen flink in warm water en droog ze af
-snij er een deksel af en haal het vruchtenvlees voorzichtig uit de pel
-we gebruiken het vruchtenvlees van slechts 8 mandarijntjes
-zet 12 mooie mandarijnpartjes ter zijde voor de garnering
-de overige halveren
-de selderijknol, de paprika in zeer kleine blokjes snijden
-snij de champignons in zeer dunne plakjes (kook ze ven in 1 eetlepel water met citroensap gaar (bewaar het kooknat)
-de stu
Bereidingswijze:
-meng de mayonaise met de slagroom, rest van het citroensap, zout, peper en chutney
-roer dit door de andere ingredienten
-doe de salade over in de uitgeholde mandarijntjes
-bovenop steeds een van de bewaarde parten mandarijn
-zet de gevulde mandarijnen 20 min afgedekt in de koelkast
-week de gelatine in ruim koud water
-het champignonvocht met zoveel van de bouillon verwarmen
-knijp de gelatine uit en oplossen in de hete bouillon, al roerend
-voeg het mandarijnsap toe en laat de vloeistof koud worden
-als de bouillon stijf begint te worden over de gevulde mandarijnen gieten
|
|
|