|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 gram gedroogde paddestoelen -
1 ui -
1 teentje knoflook -
500 gram verse gemengde paddestoelen bijvoorbeeld grotchampignons - oesterzwammen - shii-take - portabella′s enz.
50 gram boter -
3/4 liter bouillon vlees- of kippenbouillon zelfgemaakt uit een pot of van een tablet -
2 eetlepels fijngehakte peterselie en dille -
sheutje cognac
Voorbereiding:
Leg de gedroogde paddestoelen een half uur in water. Schep ze uit het water. Zeef en bewaar het vocht. Snipper de gepelde ui en hak het teentje knoflook fijn. Maak de verse paddestoelen schoon met behulp van een borstel of stukje keukenpapier. Snijd ze in plakjes. Verwijder de stelen van de shii-take.
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon. Bak de geweekte paddestoelen met de gesnipperde ui en de knoflook in een beetje boter. Schep het mengsel uit de pan in een kom. Bak de gesneden paddestoelen op een vrij hoog vuur in boter in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Zet deze verse paddestoelen even opzij. Pureer met behulp van de staafmixer of in de foodprocessor het paddestoel-uimengsel met het gezeefde weekwater. Roer deze puree door de bouillon en voeg ook de gebakken paddestoelen toe. Roer op het laatste moment de fijngehakte kruiden en een scheutje cognac door de soep.
|
|
|