|
|
Arroz Negro
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Nodig voor vier :
500 g calamares (kleine inktvisjes met hun inktzakjes)
225 g uien
2 teentjes knoflook
200 g rijpe tomaten
1 rode paprika
1 rode peper
1 l visfumet
400 g langkorrelige rijst
olijfolie
zout
een zakje inkt
van inktvis (facultatief)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De calamares wassen en leeghalen. De inktzakjes boven een recipient leegknijpen. Het vlees van de inktvisjes in stukjes snijden. De uien fijnsnijden en in olijfolie fruiten. De calamares toevoegen, kort stoven en de fijngehakte tomaten, paprika, peper en geperste knoflook in de pan bij de inktvisjes doen. Al roerende op groot vuur verwarmen, een lepel warme visfumet toevoegen, het vuur temperen en alles 10 minuten laten stoven op een klein vuur. De rijst en de rest van de fumet in de pan doen en alles langzaam aan de kook brengen. Kruiden met zout en de inkt door de mengeling roeren. Alles zo′n 15 minuten zachtjes laten sudderen tot de rijst gekookt maar nog goed stevig is. Enkele minuten laten rusten en opdienen met aioli.
|
|
|