|
|
Groenterisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Dieetgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
500 ml water
2 middelgrote tomaten a 380 g ontveld en fijngesneden
1 kleine aubergine a 320 g fijngesneden
2 middelgrote courgettes a 240 g
150 g bruine rijst
125 g (kastanje)champignons fijngesneden
80 ml groente- of kruidenbouillon van tablet
20 g grofgeraspte parmezaanse kaas
1 kleine ui a 80 g fijngesnipperd
1 teentje knoflook uitgeperst
1 el verse oreganoblaadjes
Voorbereiding:
Bestrooi de aubergine in een vergiet met zout. Laat 30 min. rusten en spoel af onder koud water. Dep droog met keukenpapier. Snijd met een groenteschiller de courgettes in slierten.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan met antiaanbaklaag en fruit de ui en de knoflook tot de ui zacht is. Voeg de rijst, bouillon en het water toe en breng het aan de kook. Laat alles afgedekt 30 min. zachtjes koken tot de rijst beetgaar is en alle vocht is opgenomen. Roer de aubergine, courgettes, tomaten en champignons door de rijst. Kook 3 min. of tot de groenten zacht zijn. Roer de helft van de kaas en de oregano erdoor.
|
|
|