|
|
Tagliatelle Met Bolognesesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
60 g boter
1 ui, fijngesnippers
1 stengel selderij, in stukjes gesneden
1 wortel, in blokjes
90 g bancetta of bakbacon, fijngesneden
220 g rundergehakt
220 g varkensgehakt
2 takjes fijngehakte oregano of 1/4 tl gedroogde oregano
snufje nootmuskaat
120 g kippenlevertjes, ontveld en in kleine stukjes
1,25 dl droge witte wijn
2,25 dl melk
400 g tomaten uit blik, in blokjes
2,5 dl runderbouillon
400 g t
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een pan en fruit de ui, selderij, wortel en pancetta 6-8 minuten op een matig vuur, onder af en toe roeren.
Doe het gehakt en de oregano erbij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Bak het vlees 5 minuten tot het van kleur is veranderd, maar nog niet bruin. Doe de kippenlevertjes erbij en bak ook deze tot ze verkleuren.
Schenk de wijn erbij, zet het vuur hoger en laat alles op hoog vuur 2-3 minuten koken tot de wijn is opgenomen. Roer er 1,25 dl van de melk door, zet het vuur lager en laat alles nog zo′n 10 minuten zachtjes koken. Doe de tomaten en de helft van de bouillon erbij, leg een deksel gedeeltelijk over de pan en laat de saus op zeer laag vuur 3 uur stoven. Voeg eventueel meer bouillon toe zodat hij niet te veel indikt.
Kook ondertussen de pasta al dente in een grote pan met kokend water met een beetje zout. Roer 5 minuten voor het ondienen de resterende melk door de saus. Proef of de saus nog meer gekruid moet worden en giet de tagliatelle af. Meng hem door de saus en serveer met geraspte parmezaanse kaas
|
|
|