Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
7 a 8 eetl. kokos,
500/600 gr.licht doorregen runderlappen,
zout, 2 uien,
3 teentjes knoflook,
3 a 4 theel. sambal oelek,
1,5 theel. djahe,
1,5 theel. serehpoeder,
0,5 theelepel laos,
1 eetlepel ketoembar,
0,5 theelepel koenjit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de klapper in een kom en schenk er een halve liter kokend water bij. Laat dit vervolgens 5 tot 8 minuten staan. Doe alles over in een fijne zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht (santen) uit.
Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Bestrooi het met zout. Snipper de uien ragfijn. Pers de knoflookteentjes uit.
Breng de santen aan de kook. Roer de uien, knoflook, sambal oelek, djahe, serehpoeder, laos, ketoembar en koenjit erdoor. Wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen. Doe er dan vlees bij en wacht opnieuwe tot de santen kookt.
Temper vervolgens de warmtebron. Leg een deksel op de pan en laat het vlees zachtjes gaarkoken (ongeveer een 1 / 1,5 uur); de tijd is natuurlijk vooral afhankelijk van de kwaliteit van het vlees). Neem een 15 minuten voor het einde van de kooktijd het deksel van de pan opdat ten minste een derde van het vocht kan verdampen
|
|