|
|
Zelfgemaakte Fond
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
(voor 1,5 a 2 L bouillon)
- 1 kg mager soepvlees met been of 1 soepkip
- 1 prei
- 2 wortelen
- 1/2 kleine selder
- 1 sjalot
- kruiden naar smaak: tijm, laurier, 2 kruidnagels
- peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg het in stukken gesneden vlees in 2 L koud water (zo trekt de smaak van het vlees het best in de soep). Breng langzaam aan de kook op een zacht vuur.
Als het water begint te koken, voegt u de in stukken gesneden groenten en de kruiden toe.
Zet het vuur heel laag: de bouillon mag nauwelijks merkbaar koken. Laat zo 2,5 a 3 u ′trekken′ op het vuur. Schuim de bouillon niet af: het schuim (dat zijn samenklonterende eiwitten) zal zich verdelen en de bouillon helder maken. Verwijder op het einde wel het kleine vliesje dat aan de rand kleeft.
Zeef de bouillon en ontvet door het bovendrijvende vet met een soeplepel af te scheppen. U kan de bouillon ook laten afkoelen en dan het gestolde vet verwijderen
|
|
|