Snoekbaars Met Rivierkreeftjes

Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:

Ingredienten:
? snoekbaars
? rivierkreeftjes
? olie
? versnipperde wortel
? ui
? tijm
? laurier
? look
? Cognac of Armagnac
? witte wijn
? gevogeltebouillon
? tomaten
? room
? peper & zout
? boter
? zeekool
? nootmuskaat

Voorbereiding:
? Fileer de snoekbaars: ontgraat hem volledig en vil hem.
Kook de rivierkreeftjes in gezouten water.
? Laat ze uitlekken.

Bereidingswijze:
? Pel ze en houd de staartjes afzonderlijk bij.
? Plet de koppen en bak ze in hete olie.
? Voeg hier versnipperde wortel, ui, tijm, laurier en look aan toe en laat flink kleuren.
? Flambeer met een goede Cognac of Armagnac.
? Blus dan met witte wijn en bevochtig met gevogeltebouillon.
? Voeg tomaten toe en laat 20 minuten trekken op een klein vuur.
? Zeef dit en pers het uit.
? Verkook de helft op een stevig vuur.
? Voeg room toe en laat verder inkoken tot de gewenste consistentie.
? Kruid de vis met peper en zout.
? Stoom hem op een laag vuur.
? Werk de saus af met boter en opgeklopte room.
? Zet op punt.
? Haal de zeekool even door de warme boter.
? Kruid ze met zout en nootmuskaat.
? Schik ze op borden met de vis en de rivierkreeftjes.
? Nappeer met de saus en kleur onder de grill of salamander.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 19-09-2020