|
|
Lamsfilet Met Tomatencoulis En Gevulde Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lamsfilets
100 gr gezeefde tomaten
1 dl rode wijn
0,5 dl room
2 el olijfolie
1/2 koffielepel rozemarijn
peper en zout[colr=blue]
Voor de gevulde venkel[/color]
2 kleine venkelknollen
8 stukken gedroogde tomaat
1 sjalot
1 el paneermeel
1 el olijfolie
peper en zout
Voorbereiding:
- Breng 1 l licht gezouten water aan de kook en leg er de middendoor gesneden venkelknollen in, laat 10 a 12 minuten zachtjes koken, laat uitlekken (hou 0,5 l kookvocht opzij)
- Hol de venkels uit, tot op 2 a 3 bladeren na, verwijder ook de harde kern tot bijna aan de rand.
- Snij het venkelvlees heel fijn en snij ook de gedroogde tomaten in stukjes.
- Snipper de sjalot en laat ze glazig stoven in 1 el olijfolie, doe er de stukjes gedroogde tomaat en het venkelvlees bij.
Bereidingswijze:
-----(15 minuten)
- Verhit de olijfolie in een braadpan en leg er de lamsfilets in, laat 6 a 7 minuten bakken, draai ze om en laat ook de andere kant nog 5 minuten bakken, kruid met peper en zout.
- Bestrooi intussen de venkelknollen met het paneermeel en besprenkel ze met olijfolie. Zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200?C.
- Haal de gebakken lamsfilets uit de pan en hou ze warm.
-Maak de braadresten los met het venkelkookvocht en de rode wijn. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat 2 minuten goed doorkoken.
- Voeg de room toe en laat nog heel even goed doorkoken.
- Snij het vlees in schuine sneden. Schik op elk bord enkele sneetjes vlees en een halve gevulde venkel. Lepel er de saus rond en serveer met aardappelgratin.
|
|
|