|
|
Kalfrolletjes Met Pesto En Courgette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalflapjes van 75 a 100 gram, 1 courgette, 2 el. groene pesto, 1 el. pijnboompitten, 25 gram boter, 3 el. olie, zout, peper, 100 gram geraspte oude kaas
voor de tomatensaus : 1 pak of blik tomaatstukjes, 3 sjalotjes, 1 teen knoflook, 1 bouquet garni, 1 el. creme fraiche, 2 el. gesnipperde basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sla de kalfslapjes plat tussen plasticfolie. Schaaf in de lengte dunne plakken van de courgette met behulp van een kaasschaaf. Meng de pesto met de pijnboompitten en bestrijk de lapjes ermee. Leg op ieder lapje 2 courgetteplakjes, rol het geheel op en steek de rolletjes vast met een cocktailprikker.
Verhit de boter in de wok, laat het uitbruisen en voeg de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de rolletjes rondom bruin en bestrooi ze met zout en peper. Roerbak ze gaar in ca. 10 minuten, neem ze uit de pan en houd ze warm.
Snipper de sjalotjes en pers de knoflook uit. Verwijder een eventueel teveel aan bakvet in de wok. Fruit sjalot en knoflook in het achtergebleven bakvet, voeg de tomaatstukjes en het bouquet garni toe en laat de saus ca. 5 minuten pruttelen. Verwijder het bouquet en roer de creme fraiche en de basilicum door de saus; breng op smaak met zout en peper. Leg de kalfrolletjes even in de saus zodat ze weer door en door warm kunnen worden.
Schep saus en rolletjes in een warme schaal en strooi de geraspte kaas erover.
|
|
|