|
|
Rape Con Saisa De Cangrejos
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeeduivelfilets a 200 g
sap van l citroen
zout, versgemalen peper
4 el olijfolie
1 ui
VOOR DE SAUS
2 el olijfolie
2 el boter
100 g gepelde rivierkreeftenstaartjes
2 cl cognac
l ui
l wortel
1 kleine prei
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2,5 dl vis- of groentebouillon
1/2 bekertje creme fraiche
2 el boter
1/2 bosje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zeeduivelfilets met citroensap besprenkelen en met zout en peper bestrooien. Olijfolie verhitten
en de fijngesnip-
perde ui glazig fruiten. De zeeduivelfilets toevoegen, braden en vervolgens warm wegzetten.
Voor de saus 2 el olijfolie met de boter in een pan verhitten en de kleingesneden rivierkreeften
erin smoren, met cognac besprenkelen en flamberen. Ui, wortel en prei schoonmaken, heel klein
snijden en met het kreeftevlees meesmoren.
Dan de fijngesnipperde teentjes knoflook, de ontvelde, ontpitte en kleingesneden tomaten toevoegen
en ook mee laten smoren. De vis- of groentebouillon erbij gieten en 10-15 minuten zachtjes laten
koken. De saus in een mixer of met
een pureerstaaf pureren, in de pan terug gieten en de room erdoor roeren.
Op een laag vuur laten inkoken tot er een smeuige saus is ontstaan. De pan van het vuur halen en de
boter er met een garde door kloppen.
De saus met peper en zout op smaak brengen en de fijngehakte peterselie erdoor scheppen.
|
|
|