|
|
Tiroler Entrecote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 entercotes van elk 200 g
-2 eetlepels olie
VOOR DE PEPERSAUS:
-1 uitje, 1 worteltje , een stukje selderijknol en 1 prei(alles fijn gesneden)
-wat peterselie
-20 g boter
-1/8 l witte droge wijn en 1/8 l warme vleesbouillon
-1 eetlepel azijn
-1/2 laurierblad
-snufje gedroogde tijm
-1 1/2 dl bruin van jus
-1/2 eetlepel verse groene peperkorrels uit een potje
-vers gemalen zwarte peper
VOOR DE GARNERING:
Voorbereiding:
-snij het vlees op een paar zijden in aan de buitenkant en smeer het vlees aan beide kanten in met de olie
Bereidingswijze:
-verhit de boter en fruit de schoongemaakte en fijn gesneden groentjes 5 minuten
-blus met de wijn, bouillon en azijn
-voeg laurier en tijm erbij
-laat 30 min zachtjes koken zonder deksel
-in een ander pannetje het bruin van de jus doen met de ingekookte groentjes
-voeg de uitgelekte groene peperkorrels erbij en naar smaak nog wat zwarte peper
-nog eens 10 min zacht koken
-roer de boter door de saus (hou warm)
-leg het vlees op het grillrooster en schuif onder de hete grill en grill aan elke kant 5 min
-verhit de helft van de boter en fruit de uiringen goudbruin
-de uiringen eruit halen en de rest van de boter in de pan smelten en de tomaatjes 5 min stoven
|
|
|