|
|
Chocolademousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr. donkere chocolade ; 80 gr. boter ; 2 eierdooiers ; 3 eiwitten ; een mespunt zout ; 25 gr. poedersuiker ; 1 zakje vanillesuiker.
Voorbereiding:
Maak een bain-marie door een kleine pot in een grotere met zacht kokend water te hangen ; smelt de chocolade,in kleine stukjes gebroken,in de bain-marie ;haal de chocolade van het vuur als ze nog maar nauwelijks gesmolten is.( de chocolade mag in geen geval te heet worden).
Bereidingswijze:
Meng de boter(die op kamertemperatuur is) onder de gesmolten chocolade ; klop de eierdooiers door het mengsel,dat nog goed warm is ; laat de eiwitten in een volkomen vetvrije kom schuiven ; voeg er een snuifje zout bij(het zout zorgt ervoor dat straks de eiwitten zeer stijf zullen worden) ; klop de eiwitten op met een garde of staafmixer tot ze schuimig zijn ; voeg er de poedersuiker en de vaillesuiker bij en klop verder tot de eiwitten zeer stijf staan ; schep een eetlepel stijf eiwit bij de lauwe chocolade ; klop zeer krachtig met de garde om het mengsel soepel te maken ; laat het chocolademengsel bij de eiwitten schuiven ; vermeng nu , met de hulp van een garde , eiwit en chocolade ; doe dit zeer voorzichtig door de garde losjes te draaien; het eiwit mag niet inzakken,want anders wordt de chocolademousse straks te stijf en te zwaar ; blijf voorzichtig mengen tot er een egale, gladde mousse is ontstaan.
|
|
|