|
|
Soupe Au Pistou - Basilicumsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
3 tomaten
300 gr snijbonen
250 gr aardappelen
1-2 eetlepels olijfolie
1 liter water
10 gr zout (2-3 theelepels)
40 gr vermicelli of pasta (5 eetlepels)
2-3 teentjes knoflook
veel verse basilicum
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 eetlepel olijfolie
stokbrood
Voorbereiding:
Opmerking vooraf: I.p.v. zelf persto maken, kan je uiteraard voor het gemak een potje nemen!
Snipper de ui, ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes uit de tomaten en snijd ze fijn. Snijd de bonen in schuine stukken van ongeveer 2 cm. Verdeel de aardappelen in blokjes.
Bereidingswijze:
Fruit de ui goudbruin in de olijfolie, voeg ruim de helft van de tomaatstukjes toe, smoor deze mee, waarna het water , de snijbonen en de aardappelblokjes erbij gedaan worden. Voeg 2 flinke theelepels zout toe. Kook dit alles 15 minuten.
Strooi devermicelli/pasta erin en kook de soep nog 15 minuten.
Proef, maak de soep op smaak af.
Pistou: Maak in een stenen vijzel of alreeds in de soepterrine een pasta van de uitgeperste knoflookteentjes, het restant tomaat, de fijngesneden basilicum (2 eetlepels vol) en de parmezaanse kaas. Roer daar druppel voor druppel nog 1 eetlepel olijfolie door en daarna ook nog langzaam 2 eetlepels soep. Voeg vervolgens de rest van de soep toe (of schenk het mengsel in de soeppan).
|
|
|