|
|
Paul Van Waarden's Gamba?s En Langoustines In Kerriesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gamba?s - langoustines - kerrie - bloem - eiwit - pango (kopen bij de chinese supermarkt in de Wagenstraat) - tempurabeslag - bloemkool - geklaarde boter
amsterdams vet - eikenbladsla - van Waardendressing - bisque de homard
Voorbereiding:
Gamba?s pellen (het staartstukje moet eraan blijven) darmkanaaltjes verwijderen. Licht bloemen, door het eiwit halen. Peper en zout mengen door de pango en de gamba?s er doorheen rollen en klaarleggen op een schaaltje.
Langoustines schoonmaken en door het tempurabeslag heen halen, waar kerrie aan toe is gevoegd.
Bisque inkoken met dragonazijn en als dat mengsel kookt knoflookolie toevoegen.
Kerrie aanzetten in olijfolie op zacht vuur. Voortdurend roeren.
Bereidingswijze:
Plakken dungesneden rauwe bloemkool insmeren met kerriemengsel en in geklaarde boter bakken tot hij karameliseert(bijna zwart ziet)
Gamba?s en langoustines frituren in arachide-olie op 180 graden.
|
|
|