Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gram boerenleverworst, 3 eetlepels zout (naar smaak), 4 eetlepels piment, een afgestreken eetlepel kruidnagelpoeder, 1 afgestreken paplepel peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Doe het water in de grote pan. Kook er de lever, de varkenslappen en het zout in.
2. Als het vlees en de lever gaar zijn, ze uit de pan nemen, iets af laten koelen en goed fijnsnijden.
3. Het kleingesneden vlees en lever terugdoen in de pan. De leverworst, piment, kruidnagelpoeder en peper toevoegen.
4. Het geheel aan de kook brengen en dan het kaboutermeel er langzaam doorheen roeren en stampen, terwijl het gas hoog blijft staan.
5. Als de balkebrij erg dik is, en moeilijk te stampen,iets proeven, of er zout genoeg in zit. Eventueel nog wat zout toevoegen.
6. Daarna de balkebrij nog even door laten koken,tot het ploft en pruttelt. Het moet door en door verhit zijn, zonder aan te branden.
7. Het gas uitzetten, en de balkebrij met een schuimspaan in droge bakblikken of schalen doen. Flink aandrukken. Met een kletsnatte hand verder aandrukken en gladstrijken. Hierin de balkebrij een tijdje laten staan.
8. Als het lauw begint te worden, met een mes de zijkanten losmaken, en de balkebrij uit de schalen of bakblikken schudden, op een rooster. Ze verder af laten koelen, en zonder verpakking, zo in de koelkast leggen.
9. De buitenkant moet stevig en droog worden. De volgende dag de balkebrij in plakjes snijden, en op de koekenpan aan weerszijde bruin bakken.
BEWAARTIPS: In de koelkast, zonder verpakking, is de balkebrij bijna een week houdbaar.
Zonder verpakking bewaren, want wet verpakking gaat het zweten en smetten, en dus.
|
|