|
|
Chocolade ?hazelnoottaart
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Hazelnootmeringue
2 eiwitten
60 g basterdsuiker
60 g licht geroosterde hazelnoten, gemalen (zie tip)*
Hazelnootmousse
2 blaadjes gelatine of 1 tl gelatinepoeder
60 g basterdsuiker
water
3 eieren
1 el cacaopoeder
150 g pure chocolade, gesmolten
50 g chocolade-hazelnootpasta
60 g ongezouten boter, zacht
2 dl slagroom
60 g geroosterde hazelnoten, gehakt (zie tip)*
cacaopoeder en
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 Verwarm de oven voor tot 160?C. Teken voor het schuimgebak drie cirkels van 20 cm doornsnee op bakpapier en leg het bakpapier op een bakplaat. Klop de eiwitten met suiker stijf. Schep de hazelnoten erdoor. Verdeel het mengsel over de drie cirkels en spreid het met de achterkant van een lepel uit. Bak het schuimgebak 7 min. in de oven, of tot het goudbruin en droog is. Laat het afkoelen op een rooster.
2 Week de gelatine blaadjes in koud water. Doe de suiker met 30 ml water in een pannetje en breng het geheel langzaam aan de kook. Laat 6 min. koken of tot de suikersiroop een temperatuur van 118?C heeft op een thermometer. U kunt dit controleren door een druppel in koud water te laten vallen. Als er een bolletje ontstaat, is de siroop klaar. Klop de eieren in een kom. Voeg de hete siroop toe; schenk tussen de garde en de zijkant van de kom. Blijf kloppen tot het mengsel in stevige slierten van de garde valt.
3 Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze au bain marie op los de gelatinepoeder in water op. Giet de gelatine op het eimengsel. Voeg de cacao, chocolade en hazelnootpasta toe en klop alles goed. Voeg de boter toe en roer het glad. Klop de slagroom half stijf, schep hem door het mengsel en laat het geheel afkoelen.
4 Smeer een dikke laag mousse over twee schuimcirkels. Leg ze op elkaar en druk de derde erop. Smeer de rest van de mousse op de boven-en zijkant. Laat de taart afkoelen. Druk de hazelnoten in de zijkant en bovenop. Bestuif de taarrt met cacao en poedersuikerTip*: de hazelnoten kunt u op een bakplaat leggen en 3-5 min. in een matig warme oven van 180?C roosteren. Pas op dat ze niet verbranden.
|
|
|