|
|
Twaalf-apostelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 liter krachtige vis bouillon
1/2 liter kippenbouillon
150 gram in reepjes gesneden meervalfilet
12 soorten groenten in blokjes/reepjes gesneden:
50 gr. aardappel
50 gr. prei
50 gr. ui
50 gr. knolselderij
50 gr. wortel
50 gr. koolrabi
50 gr. schorseneer
50 gr. gedroogde groene linzen of erwten
50 gr. groene kool
50 gr. venkelknol
50 gr. kervel
50 gr. tomaat
3
Voorbereiding:
Groenten in blokjes/reepjes snijden
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een ruime soeppan en fruit daarin de bacon (of spek) en de helft van alle groenten samen met de laurier en de foelie.
Blus de groenten af met beide boulillons en laat het gedurende 1 uur tegen de kook aan trekken.
Verwijder de laurier en foelie uit de pan, pureer de soep in een blender of wrijf deze door een roerzeef (passe-vite) en voeg daarna de zure room toe. Afsmaken met zout en vers gemalen peper.
Blancheer (=enkele minuten in kokend water) de overige groenten, pocheer (=garen in 80 graden celsius) de vis kort in een weinig visbouillon en voeg deze toe aan de "potage"
Maak de soep eventueel af met een weinig opgeklopt melkschuim en kleine krokante croutons (soldaatjes)
Voor eventuele extra garnering lenen zich dunne reepjes schorseneer gefrituurd in olie
|
|
|