|
|
Zabaglione Freddo
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eierdooiers *
100 gram witte basterdsuiker *
1 zakje vanillesuiker *
125 ml marsala *
1 theelepel citroenrasp *
1 theelepel kaneelpoeder *
2 dl slagroom *
250 gram aardbeien *
4 takjes munt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een grote pan ruim water aan de kook brengen. In een ronde (metalen) kom de dooiers, basterdsuiker, vanillesuiker, marsala, citroenrasp en kaneelpoeder door elkaar roeren. De kom in het kokende water hangen en het eiermengsel in 15 minuten tot een luchtige gebonden vla kloppen (= zabaglione). De kom uit het water nemen en de zabaione laten afkoelen. In een andere kom de slagroom bijna stijfkloppen en deze luchtig door de zabaione spatelen.
Het mengsel overdoen in een diepvriesschaal en gedurende 3 uur licht aanvriezen tot een romig, schepbaar ijs ontstaat, af en toe doorroeren. Intussen de aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en halveren. Van de munt enkele toefjes afnemen.
De zabaglione uit de diepvries nemen en in coupes scheppen. Garneren met de aardbeien en de munt.
|
|
|