|
|
Gebraad A La Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 g rosbief (van de dikke lende)
-zout, zwarte peper uit de molen
-3 tenen knoflook (geperst uit de lookpers)
-boter om te braden
-50 g doorregen spek in dobbelsteentjes
-250 g champignons
VOOR DE WIJNSAUS:
-4 dl rundsbouillon
-4 dl rode wijn (Macon)
-1 sjalot (gesnipperd)
-40 g boter en 35 g bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-in het uitgesmolten spek waaraan een beetje boter werd toegevoegd, het vlees snel aan alle kanten dichtschroeien
-daarna zout, peper en knoflook en boter toevoegen
-circa 20 min braden (van buiten moet het vlees mooi bruin zijn en van binnen roze/rood)
-10 min voor het einde van de braadtijd de champignons toevoegen en meebraden
DE SAUS:
-bouillon + wijn en sjalot inkoken tot er 4 dl over is
-dan zeven
-boter smelten en de bloem al roerend goudgeel laten worden en steeds al roerende de ingekookte vloeistof erbij schenken en tot een gladde saus binden
-vlak voor serveren er een klontje boter doorroeren
-het warm gehouden vlees in plakken snijden en wat saus erover gieten (de rst apart serveren)
|
|
|