|
|
Hazelnoot-mokkataart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de taartbodems:
4 eiwitten,
200 gr. poedersuiker,
100 gr. gebrande ongezouten hazelnoten,
Voor de creme:
4 theelepels instant koffie,
4 eidooiers,
200 gr. suiker,
15 gr. maizena,
4 dl. melk,
300 gr. boter,
op kamertemperatuur,
voor de garnering:
gebrande ongezouten hazelnoten,
zilverpillen.
Voorbereiding:
Voor de taartboedems:
2 eiwitten in een kom doen en de kom in een bak met heet water zetten. De eiwitten stijfkloppen en dan, deel voor deel de helft van de poedersuiker erdoor kloppen. Nog even blijven kloppen tot de massa taai is en de helft van de zeer fijn gemalen hazelnoten erdoor scheppen. Een stuk bakpapier op de bakplaat leggen en een cirkel van 24 cm. doorsnede erop tekenen. De eiwitmassa over de cirkel uitstrijken.
Bereidingswijze:
De bodem ? 1? uur laten drogen in een lauwe oven op 125?C. Van de rest van de eiwitten, poedersuiker en hazelnoten een tweede bodem bakken.
Voor de creme: de instantkoffie in 2 theelepels heet water oplossen. De dooiers met de suiker dik en schuimig kloppen. De maizena met wat van de melk losroeren en door het dooiermengsel kloppen. De rest van de melk aan de kook brengen en al kloppend in een dun straaltje bij het dooiermengsel schenken. De melk in de pan terug schenken en op een zacht vuur al kloppend aan de kook brengen. De dikke saus niet laten koken! De opgeloste koffie erdoor roeren. Het pannetje in een bak koud water zetten en de vla laten afkoelen. Af en toe roeren om velvorming te voorkomen. De boter met de mixer heel luchtig kloppen en de koffiesaus erdoor scheppen. De creme in een spuitzak overdoen. Een bodem met 2/3 deel van de creme bespuiten. De andere bodem erop zetten. De bovenkant bestrijken met wat creme en de taart garneren met toefjes creme, hazelnoten en zilverpillen.
|
|
|