|
|
Ragout Jonge Duif Met Gekonfijte Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 jonge duiven - 150 gr boter - peper en zout-
100 gr champignons-
25 gr spek gesneden in reepjes-
50 gr kleine uitjes-
2 lepels cognac-
2 lepels porto-
1 wortel-
100 gr knolselder-
100 gr julienne van groene kool-
100 gr julienne van rode kool.
Voorbereiding:
Snijd de jonge duiven in 4 en breng ze op smaak met peper en zout.
Bereidingswijze:
Braad de duifjes in wat boter in een braadpan.
De kleine uitjes, de spekreepjes en de champignons toevoegen.
Laten sudderen gedurende +/- 12 min.
De jonge duiven uit de pan halen en op de borden schikken. De braadpan blussen met wat cognac en porto.
Laten inkoken en afwerken met verse boter.
Versieren met wat wintergroenten, in de wok gebakken.
|
|
|