|
|
Karper Op Zijn Joods
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g groenten (wortel, peterseliewortel, selderijknol, prei)
250 g uien
2 laurierblaadjes
4 peperkorrels
3 pimentkorrels
2 l water
800 g karper
zout
15 g witte gelatine
suiker
GARNERING
hardgekookt ei (in plakjes)
gekookte wortel (in plakjes)
een paar takjes peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze grof. Schil de uien, was ze en
snipper ze fijn. Kook dit alles samen met de kruiden in 2 l water gaar.
Snijd ondertussen de schoongemaakte karper in moten van 5 cm. Schep de
groenten uit de bouillon, behalve de uien. Houd 1 l bouillon met uien over.
Leg de gewassen moten vis erin. Laat ze ca. 20 minuten met zout zachtjes
koken. Neem de karper voorzichtig uit de pan en leg de vis op een
visschotel. Doe de garnering erop. Week de gelatine 10 minuten in koud
water. Knijp de blaadjes uit en voeg ze aan de hete visbouillon toe. Laat de
gelatine onder voortdurend roeren oplossen. Breng de aspic op smaak met
suiker en zout. Laat hem afkoelen en giet hem lauw over de karper. Laat het
geheel koud worden en opstijven. Garneer met een paar takjes peterselie.
|
|
|