|
|
Asperges Met Vis En Jenever
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g asperges
4 visfilets van 250 g elk
peper, zout
mosterd
50 g boter
100 g paneermeel
bieslook
nootmuskaat
4 dl visfumet
2 dl jenever
cayennepeper
saffraan
gerookte Ardeense ham
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Kruid de visfilets met zout en peper. Bestrijk ze met een panade van een kofffielepel mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte bieslook en muskaatnoot. Schik de vis in een braadschotel en overgiet met 4 dl visfumet en 2 dl jenever. Zet 20 minuten op 180 graden C in de oven.
- Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje boter en breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan.
- Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de filets.
- Garneer met een spiegeltje saus en reepjes gerookte Ardeense ham..
- Dien op met een lepel smeuige puree.
|
|
|