|
|
Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
8 eieren
80 gr boter
Zout
Witte peper uit de molen
Geraspte nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gaar de asperges volgens het basisrecept
Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter
Pel de eieren, snijd ze middendoor en wip de dooiers eruit
Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter
Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak
Hak de eiwitten zeer fijn
Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken
Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel
Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges
|
|
|