|
|
Gesauteerde Hoeveparelhoen Met Kersen En Kriek Belle-vue
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hoeveparelhoenen - ontbeend en versneden
10 g kristalsuiker
8 eetlepels "Kriek" Belle-Vue
2 eetlepels sherry
2 eetlepels vers sinaasappelsap
20 g aalbessengelei
60 g ingekookte kalfsfond
80 g ongezouten boter
een beetje citroensap
enkele stukjes mango of ontpitte abrikozen
10 g gehakte bieslook
20 (griottine) kersen
enkele geblancheerde knoflookteentjes
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding van de fond:
- Karameliseer de suiker met wat water;
- Voeg er de kriek, sherry, het sinaasappelsap, de gelei en de kalfsfond aan toe;
- Breng aan kook en laat 10 minuten sudderen;
- Haal door een fijne zeef en zet apart.
Bereiding van de parelhoen:
- Bruin de met p&z gekruide parelhoenen in 40 g boter; en bak ze dan verder in de oven. Hou het vlees wel rose;
- Deglaceer de bakpan met de fond en de saus en smelt er de rest van de boter in;
- Kruid met p&z, voeg wat citroensap toe samen met de mango, kersen, bieslook en look;
- Dien op met wat je het leukste vindt: frietjes, kroketten of krieltjes.
|
|
|