|
|
Lendebiefstuk A La Nicoise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g tussenrib (entrecote)
2 teentjes knoflook
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl wijn (wit/droog)
2 theelepels ansjovispuree
2 dl demi-glace (ingekookte fond)
32 olijven (zwart)
40 g boter (roomboter)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De knoflook pellen en pletten en er de biefstukken mee inwrijven. Kruiden met zout en peper.
De olie in een pan verhitten en de entrecotes 2 tot 3 minuten aan elke kant laten bakken. Het vlees uit de pan halen en warm houden onder aluminiumfolie.
Het bakvet weggieten en de pan deglaceren met de witte wijn. Met een garde de ansjovispuree erdoor roeren en vervolgens de ingekookte fond laten indampen.
De olijven verwarmen in de pan en de saus binden met de koude boter die in klontjes werd verdeeld.
Het vlees op warme borden leggen, overgieten met de saus en zeer warm opdienen.
|
|
|