|
|
Carpaccio Van Hollandse Nieuwe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 haring, Hollandse nieuwe
1 bekertje creme fraiche
0.5 bosje bieslook, verse, gehakte
3 sjalotten, gesnipperde
2 el. kappertjes
Biet, rode, gekookte
Kropsla
Waterkers
Peper
Zout
Voorbereiding:
De haringen nakijken op achtergebleven graatjes, de filets lossnijden van de staart. De filets met de velzijde naar beneden op plasticfolie leggen en het geheel oprollen.
De plasticfolie stevig dichtbinden en de rol in de vriezer licht aanvriezen.
Bereidingswijze:
De creme fraiche stijf slaan en op smaak brengen met bieslook, sjalot, kappertjes, peper en zout. Deze mousse in de koelkast wegzetten.
De haringrol (met de snijmachine) in dunne plakjes snijden en borden hiermee beleggen. Van de mousse met behulp van twee koffielepels quenelles scheppen en deze op de haringcarpaccio leggen. De borden met bolletjes gekookte biet, sla en waterkers garneren.
|
|
|