|
|
Rijstsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gr. droogkokende rijst, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 gele paprika, 200 gr. zwarte olijven zonder pit, 1 blik (400 gr.) artisjokharten, 250 gr. feta, 4 hardgekookte eieren. Voor de saus: basilicum, peterselie, 150 gr. pijnboompitten,2 teentjes knoflook, 1,5 dl. olijfolie, 100 gr. (vers)geraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas, zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst op de gebruikelijke manier gaar. Maak intussen de saus. Doe het blad van de basilicum en de peterselie, de pijnboompitten en de knoflook in de foodprocessor en laat kort draaien. Voeg de olie en de kaas toe, laat nogmaals kort draaien en breng de saus op smaak met wat zout en peper. Doe de nog warme rijst in een kom en schep er de saus door. Snijd de paprika′s zonder zaadlijsten en de zaadjes in blokjes. Halveer de olijven. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in kwarten. Verkruimel de feta grof. Houd wat olijven en artisjokharten achter voor de garnering en schep de rest met de paprika en de feta door de rijst. Laat de salade minstens 1 uur afgedekt rusten, schep goed door en breng desgewenst verder op smaak.
|
|
|