|
|
Gegratineerde Aubergine Met Tomaat En Ei
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 ui
2 knoflookteentjes
2 kleine aubergines (600 gram)
250 gram kerstomaatjes
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 eetlepel fijngehakte oregano
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels fijngehakt basilicum
2 eieren
4 eetlepels melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding: Verwarm de oven voor op 190 ?C.
Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Snijd de gewassen aubergines in blokjes van ca. 2 cm. Snijd de schoongemaakte tomaatjes in vieren.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de ui en knoflook ca. 2 minuten. Voeg de rest van de olie en de aubergine toe en roerbak het geheel nog ca. 5 minuten. Roer de oregano en de helft van het basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur.
Klop de eieren los met de melk en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep het auberginemengsel in een ovenschaal, verdeel de tomaat erover en schenk het eimengsel over de groenten.
Afwerking: Bak de schotel, in het midden van de oven, in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Strooi de rest van het basilicum erover.
Lekker met aardappelpuree.
|
|
|